L’immense grotte naturelle d’où fut extraite la pierre utilisée pour la construction de la cathédrale de Bourges fut transformée en exploitation viticole dans les années 1850 avant d’abriter une champignonnière. En 1910, Magloire Archambault rachète cette dernière pour créer le domaine Perrière. Ce grand homme sera l’un des pionniers de l’appellation sancerre en développant le cépage sauvignon. L’exploitation est aujourd’hui composée d’une parcelle d’un seul tenant de 10 hectares. Régulièrement, les vins sont cités, primés et présents sur les tables de grands restaurants.
Ce vin blanc sec et fruité, issu du cépage Sauvignon, présente des arômes typiques de pierre à fusil et d’agrumes.
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