Patrick Coulbois exploite une superficie de 8,10 hectares encépagés en sauvignon pour élaborer le Pouilly Fumé, ainsi que 40 ares de chasselas pour le Pouilly sur Loire. Les sols sont travaillés pour préserver leur aération et limiter le compactage. Aucun engrais chimique n’est employé, seuls des amendements organiques pourvoient au bon équilibre nutritionnel du cep.
Sans revendiquer aucun label, la protection phytosanitaire se fait avec discernement. La finalité du travail pour un vigneron, est de parvenir aux vendanges avec des raisins en très bon état sanitaire, condition essentielle pour l’élaboration d’un bon cru.
Dans ce millésime 1987, le Sauvignon donne toute sa mesure. Fraicheur et fermeté, associées à des arômes violents et subtils à la fois d’épices et de pierre à fusil caractérisent ce Pouilly Fumé. Ce vin très sec et très fin supporte facilement des années de garde qui lui permette de développer aujourd’hui son moelleux et sa rondeur.
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