La Cardabelle de Saint-Félix est produite à partir de petits rendements de raisins sélectionnés sur des sols très différents : à l’Ouest du village contournant le lac du Salagou sur un fin grès rouge datant de l’ère primaire et autour du village sur un sol de gravier calcaire. La Cave de Saint-Félix se situe dans le village de Saint-Félix-de-Lodez, dans le Sud de la France. Son vignoble s’étend au pied du Larzac dans le département de l’Hérault.
Les vins de l’appellation Coteaux du Languedoc doivent ainsi être élaborés à partir d’au moins deux cépages, dans des proportions réglementées. Le choix des cépages repose sur l’expérience du vigneron, en fonction du terroir.
Ce millésime 2003 a été élaboré à partir des cépages Carignan, Grenache Noir, Cinsault et Syrah. Ils affichent une robe intense et dégagent des arômes de garrigue caractéristiques. Il est puissant et tannique, un très bon vin de garde. Au nez, ils développent des arômes de fruits rouges (framboise et cassis), pour évoluer vers des notes de cuir, de laurier et de parfums de garrigue marqués par le genévrier, le thym et le romarin.
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